Comment faire un Lait de Poule BIENFAISANT - riche et crémeux !

par Mike Geary, spécialiste en nutrition diplômé 
Auteur de Best-Sellers : 
La Cuisine Brûleuse de Graisses 
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Je ne sais pas pour vous, mais ma famille et moi adorons vraiment le lait de poule pendant la saison des fêtes... pour beaucoup de gens c'est une de ces mini-traditions à suivre pendant cette période de l'année.

Cependant, la plupart des laits de poule que vous achetez dans le commerce ne sont PAS bons pour vous, et sont chargés avec excès de sucre (habituellement du sirop de maïs), et d’additifs. Je vais vous montrer dans ce post, qu'il EST possible de faire un lait de poule vraiment sain, avec de réels avantages pour la santé !

Avant tout, je dois vous prévenir... ce n’est PAS parce que c'est une recette plus saine de lait de poule, qu'elle est faible en calories... C’est encore TRÈS dense en calories, et vous savez quoi... ça me convient très bien. La façon dont nous allons procéder est en fait assez riche en nutriments, et plus faible en sucre, tant que vous contrôlez la quantité, je ne suis pas inquiet même si c'est un aliment dense en calories en soi, car il est également riche en nutriments, et plein de graisses saines, ce qui contribue à contrôler votre appétit et équilibrer vos hormones et votre glycémie.

Chaque fois que je modifie une recette traditionnelle pour la rendre plus saine, je regarde chaque ingrédient et je me demande si je peux le remplacer par une version plus saine, et je cherche toujours des façons de réduire autant que possible la teneur en sucre et aussi utiliser des édulcorants naturels comme le stevia, le miel, le sirop d'érable et/ou le sucre de noix de coco) qui contiennent un peu plus de nutriments que le sucre blanc raffiné.

Dans ma recette de lait de poule sain ci-dessous, j'utilise des jaunes d'œufs de poules élevés à l’air libre chargés avec des éléments nutritifs tels que le DHA, l'EPA, la choline, les vitamines A, D, E et K, la lutéine et beaucoup de minéraux... J'utilise aussi de la crème fraiche de pâturage, riche en graisses CLA qui luttent contre le ventre gras, un rapport équilibré d’oméga-3 et oméga-6, de la vitamine A hautement biodisponible, ainsi que la vitamine K2 qui est d’une importance vitale, et a montré qu’elle réduisait le risque de maladie cardiaque, et est difficile à trouver dans de nombreux aliments.

En outre, j’ai réduit la quantité de sucre en utilisant un mélange de stévia et de sirop d'érable comme édulcorants, au lieu de sucre blanc raffiné. J'ai aussi augmenté un peu les protéines dans cette recette, par rapport au lait de poule typique.

Enfin, même pour quelqu'un qui est intolérant au lactose ou à la caséine, gardez à l'esprit que la partie grasse des produits laitiers est généralement tolérée par ces personnes, car la crème fraiche ne contient que des traces de caséine ou de lactose, et n'est généralement pas un problème si vous évitez d'utiliser du lait et vous vous en tenez juste à la crème fraiche.

Tous ces changements font vraiment un lait de poule vraiment sain que ma famille et moi aimons boire... et c’est incroyablement savoureux en plus !

Si vous êtes de celui veut ajouter du rhum, allez-y, mais personnellement, je préfère le goût du lait de poule sans alcool, car pour moi l'alcool a tendance à dominer le goût du lait de poule.

Voilà la recette que j'ai créée :

Lait de poule sain (réduit en sucre, chargé en graisses saines et en nutriments)

Ingrédients :
  • 1 tasse de crème fraiche (préférablement de pâturage ou au moins organique ; Organic Valley et Kalona sont de grandes marques de pâturages que nous avons trouvé)
  • Si vous êtes intolérant au lactose ou à la caséine, essayez le mélange de crème épaisse et de lait d'amande ou de noix de coco comme meilleure option, évitez d'utiliser le lait de vache. J'ai personnellement utilisé un lait de chèvre cru de pâturage que j'ai obtenu d'un agriculteur local)
  • 3-4 jaunes d'œufs
  • 1 c. à café de muscade
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de VRAI sirop d'érable (biologique et de grade B préférablement en raison de nutriments plus élevés que pour le grade A, vous pouvez également utiliser 2 cuillères à soupe de sucre de noix de coco si vous préférez au lieu du sirop d'érable)
  • 2 à 3 sachets de stevia
  • 1 dose de votre protéine de vanille naturellement sucrée 

Instructions :

Dans certaines recettes il est conseillé de faire cuire le lait de poule, et dans d'autres recettes de faire juste un lait de poule cru. J'ai choisi de le faire cru, car je n'ai personnellement pas peur des jaunes d'œufs crus, et je n'ai jamais été malade de ma vie à cause de jaunes d'œufs crus, car le risque de salmonelles dans des jaunes d’œufs de poules élevées à l’air libre est très mince par rapport aux œufs industriels, qui eux-mêmes, ont déjà un risque faible.

De plus, lorsque vous faites cuire des jaunes d'œufs, vous oxydez une partie du cholestérol, ce qui les rend un peu moins sains, et qui est une autre raison pour laquelle nous avons choisi de faire ce lait de poule cru au lieu de cuit. Honnêtement, le goût est aussi meilleur cru à mon avis.
Cependant, si vous êtes préoccupé par le fait de manger des jaunes d'œufs non cuits, vous pouvez toujours suivre une autre recette de lait de poule, mais en utilisant les ingrédients que j’utilise dans ma recette.

Pour réaliser ce lait de poule cru c’est très simple...

Placez tous les ingrédients ci-dessus dans un mixeur et mélangez pendant environ 30 à 60 secondes. Vous avez terminé ! C'est incroyablement délicieux et comme vous l'avez vu dans ma description dans l'intro de cet article, c’est réellement chargé en nutriments bénéfiques, avec moins de sucre que la plupart des autres laits de poule, et plus concentré en protéines !

 
Mike Geary,
Spécialiste en Nutrition Diplômé
Entraîneur Personnel Diplômé
Auteur – Tout sur les Abdominaux 
CoAuteur – La Cuisine Brûleuse de Graisses
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