Sushi : ce que vous devriez savoir
par Mike Geary, spécialiste en nutrition diplômé
& Cat Ebeling, RN, BSN – coauteurs :
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Les Sushis sont-ils réellement sains pour vous ?
Les sushis ont eu l’excellente réputation d’être un aliment sain, faible en matière grasse et naturel, habituellement fourré d'un certain type de poisson, de légumes et de riz, enveloppé dans une enveloppe d'algues saines. Cela semble fabuleux, n'est-ce pas ? Eh bien, les sushis peuvent soit être vraiment bons pour la santé, soit un cauchemar chimique avec beaucoup d'ingrédients gras, transformés et artificiels. Tout dépend de quoi et où vous commandez. Bien sûr, il existe des ingrédients évidemment malsains : des ingrédients battus et frits, enduits de mayonnaise et autres mystérieuses sauces graisseuses ainsi que du riz blanc toujours présent. Mais même le plus consciencieux en matière de santé parmi nous peut se tromper en mangeant des sushis, même si nous pensons que nous faisons les choix les plus sains.
Le poisson du Sushi
Commençons par les poissons et les fruits de mer utilisés dans les sushis. La plupart des poissons servis dans de nombreux restaurants de sushi sont mal étiquetés. Oceana, une société de surveillance des produits de la mer, a testé l'ADN de plus de 1 200 échantillons de poissons aux États-Unis. Ce qu'ils ont constaté, c'est que 87% du vivaneau rouge est mal étiqueté et que le thon était mal étiqueté à 60%. Cependant, dans les principales régions métropolitaines, chez certains des restaurants de sushi les plus populaires et les plus coûteux, Oceana a constaté que 74% des poissons étaient mal étiquetés. Ce pourcentage provient de chaque restaurant qui a été échantillonné. Ce n'est pas un très bon bilan. Le plus souvent, les poissons mal étiquetés sont remplacés par un poisson moins cher et plus commun. Lorsque plus de 90% des fruits de mer sont importés, mais que seulement 1% est inspecté, il est facile de comprendre comment cela se produit.
À côté de l'étiquette incorrecte, même si vous mangez réellement le type de poisson indiqué sur le menu, il existe des problèmes de toxines dans les poissons. Le thon est l'un des pires, avec des concentrations souvent élevées de mercure, de dioxines, de PCB, d'autres métaux lourds et de produits chimiques agricoles qui se retrouvent dans l'approvisionnement en eau. Une autre étude a montré que le thon vendu dans les restaurants contenait habituellement des niveaux encore plus élevés de mercure, car les types de thon utilisés dans les sushis, le thon rouge et le thon obèse ont une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui signifie que les toxines s'accumulent dans la graisse. Les meilleurs choix (si vous pouvez encore faire confiance à l'étiquetage) sont le thon rouge et le thon Albacore.
Les crevettes ne sont certainement pas le meilleur choix si c’est de la crevette d’élevage. 94% des crevettes consommées sont élevées dans des étangs artificiels le long des côtes de la Thaïlande, de la Chine, de l'Indonésie, du Vietnam, du Mexique et de l'Équateur. Les crevettes d'élevage, cependant, sont loin d'être en bonne santé et sont considérées probablement comme l'un des types de fruits de mer les plus malsains que vous pouvez éventuellement manger, comme l'explique l'article sur les crevettes que nous avons écrit récemment. En fait, elle est considéré comme étant encore plus toxique que le tilapia et le poisson-chat importés, qui sont parmi les poissons les plus toxiques et pollués que vous pouvez manger. Et en plus, moins de 2% des crevettes importées sont inspectées par la FDA. Choisir des crevettes sauvages est impératif pour obtenir des crevettes saines.
Le crabe est une autre option "douteuse" pour les sushis. Souvent, le crabe est remplacé par une imitation de crabe, et souvent n'est pas étiqueté comme tel dans les restaurants. L’imitation de crabe est souvent fabriquée à partir d'une variété de poissons, y compris un poisson appelé le cohana doré, qui fait face à l'extinction. Même s'il est fabriqué à partir de Colin, il y a généralement beaucoup d'additifs. Voici une liste d'ingrédients entrant dans la composition des imitations de crabe :
Colin d’Alaska, eau, blancs d'œufs, amidon de blé, sucre, amidon de maïs, sorbitol, contient 2% ou moins de choses suivantes : viande de crabe roi, saveur naturelle et artificielle, extraits de crabe, huître, coquillage, homard et poisson (saumon, anchois, bonito, poissons sabres), huile de poisson raffinée (ajoute une quantité triviale de graisse) (anchois, sardine), vin de riz (riz, eau, koji, levure, sel), sel de mer, amidon de Tapioca modifié, carraghénane, farine de Yam, protéines de soja, de maïs et de blé hydrolysées, chlorure de potassium, inosinate et guanylate de di-sodium, pyrophosphate de sodium, carmin, paprika, glutamate mono-sodique.
Saviez-vous que vous mangez tous ces additifs et produits chimiques dans votre California Roll soi-disant "sain" ? Si vous avez des allergies alimentaires ou des problèmes de gluten, vous allez avoir des problèmes à coup sûr ! Je ne sais pas pour vous, mais j'évite de manger n'importe quel type de nourriture transformée et ça c’est loin d'être naturel !
Qu'y a-t-il dans votre salade d'algues ?
L'algue peut être un superaliment, plein de quantités massives de minéraux, de vitamines, d'antioxydants et une excellente source d'iode. Cependant, le Nori, qui est utilisé pour envelopper votre rouleau de sushi, peut être rempli de toxines et de métaux lourds, y compris les retombées radioactives des réacteurs nucléaires japonais de Fukoshima. À moins de savoir d’où vient votre Nori et si elle est organique, elle peut être pleine de choses que vous ne voulez pas manger.
La salade d'algues a toujours été l'une de mes préférées, mais après avoir vérifié les ingrédients dans de nombreuses salades d'algues, j'ai changé d'avis. Ces salades vertes vraiment brillantes ont déjà été traitées par un grand fabricant de nourriture et contiennent des ingrédients comme du sirop de maïs à haute teneur en fructose, de l'huile végétale transformée, des protéines hydrolysées avec du glutamate mono-sodique (GMS), des colorants artificiels et des ingrédients OGM. Demandez aux restaurants s’ils font leur propre salade à partir de rien avant de commander.
Le wasabi n’est pas toujours ce qu’il parait être
Ce joli trempage vert, délicat et écrémé, dont vous pensez qu’il est de la moutarde japonaise, peut ne pas l'être. Le problème, c'est que ce n'est souvent pas vraiment ce que vous pensez... Même au Japon, seulement 5% ou moins servent réellement un véritable wasabi. Alors, qu'est-ce que vous mangez réellement ? Généralement, c'est un mélange en poudre de raifort, de moutarde chinoise, du rembourrage tel que de l'amidon de maïs, des arômes artificiels et de colorants alimentaires verts. Bien que ce ne soit pas horrible, ce n'est pas le vrai, juste un autre aliment transformé avec du rembourrage.
Cependant, étant donné que la plupart des gens n'utilisent qu'une petite quantité de wasabi dans leur sushi, ce n'est pas une énorme préoccupation si la plupart des wasabis n'en sont pas réellement. De plus, le raifort est réellement sain, comme expliqué dans cet article.
Le Gingembre
Le gingembre est une super racine incroyable avec des avantages incroyables pour la santé qui aident à lutter contre les nausées, la maladie d'Alzheimer, le cancer, les maladies cardiaques, l'arthrite, le diabète et plus encore. Il est aussi incroyable pour le système immunitaire. Mais... malheureusement, ce gingembre saumuré est souvent préemballé dans une usine et fabriqué avec du glutamate mono-sodique, de l'aspartame, du sorbate de potassium et une coloration artificielle, y compris le colorant rouge n ° 40 qui a été lié à l'hyperactivité et à l'hostilité chez les enfants. Certains des meilleurs restaurants de sushi peuvent préparer le leur, sans ingrédients artificiels, cela ne coûte rien de demander.
Encore une fois, si vous ne mangez que de petites quantités de gingembre dans un restaurant de sushi, il n’y a pas trop à s’inquiéter des ingrédients douteux qui l'accompagnent.
Sauce au soja, riz, œufs de poisson
La sauce de soja, le riz et les œufs de poisson ou les œufs ont plus d’ingrédients cachés, souvent remplis d’OGM, soja génétiquement modifié, sirop de maïs, conservateurs et colorants artificiels. Le riz du sushi contient souvent des édulcorants ajoutés comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose, et même de l'aspartame, un édulcorant artificiel dangereux.
Pas un repas à faible teneur en calories / faible teneur en glucides
En plus de tous les ingrédients cachés artificiels ajoutés dans les sushis, un rouleau de sushi typique comme un California Roll contient généralement environ 250 à 350 calories et est l'équivalent en glucides à environ 4 tranches de pain blanc. La plupart des repas avec du sushi sont généralement constitués pour beaucoup de gens de 2 à 3 rouleaux, en plus de la soupe et d’une salade. Gardez à l'esprit que le riz est souvent utilisé comme agent de remplissage et peut contenir environ 75% du rouleau de sushi. C'est beaucoup de riz blanc, qui comme vous le savez déjà équivaut à manger du sucre, en matière de glycémie ! En plus de cela, de nombreux rouleaux de sushi contiennent du fromage à la crème, de la mayonnaise, des petits morceaux de tempura frits et des ingrédients plus graisseux. Tout cela ajouté peut facilement aller jusqu'à un dîner de sushi de 1000 à 1 500 ou plus de calories.
Je tente personnellement d'éviter les rouleaux qui sont fabriqués avec du tempura et autres ingrédients douteux et essaye de me limiter aux rouleaux qui sont principalement faits de poissons, d'avocats ou autres ingrédients sains.
Comment manger des sushis sains
Il y a une manière de manger des sushis et d'éviter les ingrédients effrayants mentionnés ci-dessus. Bien que les sushis soient généralement un repas coûteux, il est préférable de les manger dans les grands restaurants à sushi. Ils ont tendance à faire leurs propres ingrédients et condiments à partir de rien. Évitez les endroits les moins chers, les "formules à volonté" où ils tentent probablement de couper les dépenses partout où ils le peuvent. Si vous voulez du thon, commandez de l'albacore de non du thon mentionné ci-dessus. Cherchez du saumon sauvage ou si possible d'autres poissons sauvages, et évitez les poissons d'élevage. Et rappelez-vous que le crabe est souvent du crabe artificiel, alors demandez à votre serveur si le crabe est réel. Vous n’aurez pas la bouche pleine d'additifs et de conservateurs.
Vous pouvez également commander du sashimi à la place, ce n'est que le poisson, généralement sans le riz et d'autres ingrédients. Si vous commandez un rouleau, demandez qu'il soit dans un concombre sans riz. C'est ce qu'on appelle le "Suki Maki" et c'est délicieux !
Demandez si le gingembre est fabriqué à partir de rien, au restaurant, et évitez le gingembre très rose, ce qui signifie habituellement qu'il est transformé avec des colorants alimentaires ajoutés et d'autres ingrédients artificiels. Le Wasabi est ok si vous n'en utilisez pas de grandes quantités, et c’est la même chose avec la sauce soja, soyez simplement raisonnable. Le message de fond est... vous pouvez apprécier les sushis occasionnellement, mais essayez d'éviter les additifs transformés.
Dans l'ensemble, le sushi est un repas "correct", mais si vous obtenez très peu de poisson et de légumes sains, et une portion de riz amylacé, des sauces grasses et des ingrédients frits malsains ou gras malsains, vous êtes mieux sans, aussi préférez un repas de saumon sauvage cuit à la maison, servi avec des légumes organiques.
Bon appétit !
Mike Geary
Spécialiste en Nutrition Diplômé
